De nome cientifico Allium sativum L., o alho tem sua origem na Ásia Central e tem ganhado cada vez mais espaço na mesa dos brasileiros.
Atualmente, a cultura do alho não possui apenas valor condimentar, e é considerada uma das hortaliças de maior valor comercial.
A presença desse alimento nos mercados durante todo o ano só é possível devido às tecnologias e técnicas no setor da pós-colheita, responsável por realizar o armazenamento de forma adequada.
Podemos dividir o ciclo do alho em três fases de extrema importância, que garantem o sucesso do seu desenvolvimento:
1. Desenvolvimento vegetativo e produtividade: O alho necessita de temperaturas amenas (18-20°C) na fase inicial de seu ciclo, para que o primeiro bulbilho se forme. Pensando nessas temperaturas, a estação ideal para plantio é o outono, onde encontramos as condições climáticas ideais.
2. Bulbificação: É a diferenciação de um bulbilho em vários outros. A temperatura ideal nessa fase deve girar em torno de 10-15ºC.
3. Maturação: As temperaturas podem ser mais elevadas, estando entre 20-25°C, assim os novos bulbilhos terão seu correto preenchimento e desenvoltura.
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